Für zehn Schnitzel benötigen Sie: 300g Seitan, 50g Kichererbsenmehl, 25g Hefeflocken, 2,5 TL Salz, 1,3 TL Pfeffer, 1,3 TL Knoblauch granuliert, 1,3 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1,3 TL Zwiebeln granuliert und 450 ml Wasser. Für die Panade benötigt man: 250g Weizenmehl, 25g Speisestärke, 2,5 TL Salz, 2,5 TL Paprikapulver edelsüß, 1,3 TL Pfeffer, 0,6 TL Knoblauch granuliert, 450 ml Sojamilch, 37,5 ml Zitronensaft und 250g Paniermehl. Außerdem benötigt man für die Zubereitung etwa vier Liter Wasser und fünf TL Gemüsebrühe-Pulver sowie Öl zum Braten.

Zuerst müssen alle trockenen Zutaten miteinander vermengt werden. Dann das Wasser nach und nach hinzugeben, bis ein Teigklumpen entsteht. Den Teig in eine Rolle formen und zehn Scheiben abschneiden. Die Scheiben kann man nach Bedarf mit den Händen formen. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen und Gemüsebrühe-Pulver einrühren. Die Seitan-Schnitzel 30 Minuten in fast kochendem Wasser ziehen lassen, herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Panade alle trockenen Zutaten bis auf das Paniermehl vermengen, dann Sojamilch und Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in die Panierflüssigkeit und dann ins Paniermehl tauchen und von beiden Seiten in reichlich Öl etwa zwei bis drei Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Guten Appetit!