Zutaten für 12 Streuselschnecken mit Pudding und Rhabarber

Für den Hefeteig:

1. 150 ml Milch
2. 20 g Hefe
3. 7 g Zucker
4. 375 g Mehl Type 550
5. 60 g Zucker
6. 90 g weiche Butter
7. 1 Prise Salz
8. 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Butter-Streuselteig:

1. 300 g Mehl Type 450
2. 60 g Zucker
3. 200 g weiche Butter
4. 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Pudding:

1. 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
2. 450 ml Milch
3. 4 EL Zucker
4. 150 g Rhabarber
5. 2 Päckchen Vanillezucker
6. Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen und Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen.
3. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Ort ca. 1,5 h gehen lassen. Der Teig wird nicht besonders hoch gehen. Das ist richtig so. Er sollte glänzend und geschmeidig sein zur Weiterverarbeitung.
5. Für den Butter-Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streusel formt. Den Streuselteig bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. So wird der Teig schön kalt und die Streusel verlaufen nicht beim Backen.
6. Aus 450 ml Milch nach Packungsanweisung den Pudding kochen. Mit Klarsichtfolie belegen, so verhindert man, dass sich eine Puddinghaut bildet. Pudding abkühlen lassen.
7. Den Rhabarber waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mit Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und so marinieren lassen, bis er benötigt wird.
8. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
9. Den Teig abwiegen und in 12 gleich große Stücke teilen. Bei mir waren es ca. 60 Gramm pro Teigstück.
10. Stücke einzeln rundwirken und dann zu Kreisen ausrollen.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.
12. Jeden Teigkreis mit 1 EL Pudding bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen.
13. Mit dem Rhabarber belegen. Wer keinen Rhabarber mag, macht einfach Schnecken ohne.
14. Die Butter-Streusel darauf verteilen.
15. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.